「小吃培訓」手工酸辣粉制粉工藝流程

 

　　有人曾做過市場調查，在酸辣粉最普及的重慶，真正的手工酸辣粉只有不到1%。100家酸辣粉99家都是用的泡制粉條。大家所熟知的品牌，義門白家手工酸辣粉，雷家老農民酸辣粉，好又來酸辣粉，來的快酸辣粉....無一不是采用泡制粉條的方式。

 

　　跟泡制的粉條相比，現場手工制作的粉條，口感更加勁道彈牙，味道也更為鮮香。通過現場制作酸辣粉，將酸辣粉粉漿倒入專用漏勺，并手工拍打，讓酸辣粉粉漿漏入熱鍋內，整個過程看著十分有趣，大大吸引顧客。

 

　　石占小吃培訓真正的手工酸辣粉制作工藝：勾芡，和面，漏粉，抖粉，快速冷卻，撈粉盛碗，六大步驟相當講究，每一步都相當關鍵，一步做得不好都會影響最終粉條的成型。就算沒有一個技藝熟練的師傅，通過石占小吃培訓的制作方法經過練習后，也能做出大小均勻，口感飽滿，韌性十足的手工粉條。石占小吃培訓手工制粉，正常不會像泡粉一樣均勻，但需要燙煮的時間很短，1分鐘足矣，大大縮短了顧客等待的時間。吃在嘴里，很有韌性，用舌尖輕輕一頂，就可以頂斷，并且能夠吃出粉條特有的那種鮮香味。

 

　　石占小吃培訓堅信，用原始的方法、原始的材料、原始的工具，才能做出原始的味道，這才正宗的味道。