疫情面前,2020小龍蝦將何去何從?

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石占培訓


小龍蝦是個很特別的品類。
 
一方面,它傳播性好,爆發力強,客單價也高;另一方面,淡季太冷,供應不穩,這幾年行情波動極大,導致做小龍蝦的餐飲老板每年都得面對“生死大劫”。今年的大劫,顯然是新冠肺炎疫情——疫情的中心湖北省,正是小龍蝦的主產區。受其影響,今年小龍蝦市場何去何從?
 
1、50%小龍蝦來自湖北
 
今年,是小龍蝦品類爆紅的第 4 年。這幾年的行情,用“過山車”來形容也不為過:
 
2017 年,小龍蝦采購價暴漲 50%,供應不足與需求過大的沖突開始顯現。
 
2018 年,小龍蝦遭遇 5 年來最嚴重“斷供”,有人坦言賣一份虧一份。
 
2019 年,養蝦的人多了,行情卻開始低迷,大批小龍蝦餐廳被迫關門或轉行,零售端強勢崛起。
 
今年,小龍蝦又遭遇新冠肺炎疫情——影響將從上下游逐漸發酵,作用到餐飲人身上。
 
上游,一組數據是 81.2% 的新冠肺炎確診病例都集中在湖北省,導致湖北省內養殖業停擺;另一組數據是,2018 年全國小龍蝦 49.58%都來自湖北(數據自《2019 中國小龍蝦產業發展報告》)。
 
道路封閉,湖北養殖業全面陷入危機。網上搜索“湖北養殖業”,跳出來的基本是“湖北養殖企業面臨斷糧”、“湖北養殖業全面告急”。
 
2、疫情“圍城”,小龍蝦何去何從?
 
我們從多個小龍蝦經銷商處獲悉,目前小龍蝦銷售、物流運輸全面停擺中。其中一位經銷商說,往年他們只在過年期間能休息 7 天左右,今年到現在都未恢復。疫情剛爆發時,湖北大量養雞場遇困,飼料難以運輸進入,大量雞死亡。小龍蝦則不存在這個問題。
 
當地小龍蝦產業鏈健全,擁有小龍蝦種苗生產、小龍蝦飼料加工廠、成品小龍蝦的加工廠、成品小龍蝦的專門快遞物流公司等全鏈條,疫情不會讓小龍蝦養殖斷頓。據業內人士預估,湖北 2020 年小龍蝦總產量將與 2019 年持平。湖南、湖北、江西養殖面積應該變化不大,安徽、江蘇會有 10%-20% 的增幅,但對全國影響不大,預計全國總產量會有 2%-3% 的微增。
 
但需要警惕的是,3 月是一個節點。如果疫情在3月份得到控制,對今年小龍蝦供給不會有太大影響。
 
不過,受疫情影響,物流堵塞,多地出臺了禁止堂食的公告,小龍蝦或將錯過 3 月的第一波上市期。連鎖反應是,4 月之后集中上市,充足的供給將降低小龍蝦的拿貨價。
 
3、2020 小龍蝦季預測:餐飲洗牌,零售良機
 
如果我們用更宏觀的視角,更長的時間來考慮:餐飲通常處供應鏈末端,它能夠持續健康,與整條產業鏈都脫不了關系。這樣過山車式的起伏,對產業鏈是否是一種傷害呢?
 
對于今年,上游有兩種觀點。有人持謹慎、樂觀態度。他們認為,即使今年小龍蝦市場價格不太好,養殖戶依然會有錢賺:今年的種蝦和春苗相對去年更便宜,成本更低。此外,湖北的蝦塘一般 6 月份之后改種水稻,水稻收入一般在 1000-1200 每畝,而養蝦收入一般會比種植水稻、打工更高。
 
另一種觀點不太樂觀。有人認為, 2020 年,小龍蝦行業可能滿盤皆輸。由于供給充足、價格過低,一些養殖戶會邊賣邊退出,甚至有人血本無歸。如果大面積出現這樣的情況,那明年的小龍蝦市場,就可能會走上 2018 年“斷供、價格暴漲”的老路。
 
對于入局小龍蝦品類的餐飲人來說,今年是一次大洗牌。供應端的隱患存在,但并不緊迫——消費者信任的重建,才是當下難題。
 
往年小龍蝦市場競爭激烈,是因為旺季會大量入場者。歷經2019年的慘敗、2020年的疫情,很多創業者對這個市場可能心有余悸,原來老店會大量死掉,今年新開的門店數量也不會很多。
 
石占小吃培訓認為:

· 在不考慮源頭供應的情況下,如果能深耕當地市場、有消費基礎的餐飲企業將受到的影響不會很大。
 
· 餐飲企業如果能利用這個機會,開辟新的消費場景和盈利點,比如加大外賣力度、上線新的產品。即使情況惡化,也能“活下來”。
 
· 這次疫情由“食物”引起,疫情之后,消費者對于吃也會比較謹慎,標準化生產的企業會恢復比較快。