「小吃培訓」牙簽肉的做法和新型制作工藝

牙簽肉的做法

 

　　牙簽肉的做法需要先用辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達到味隨肉出，入味后的牛羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時候的牛羊肉已經外焦里嫩了，味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領了你的味蕾！

 

　　現在市場流行的牙簽肉的做法有好多種，其一純肉型，是把生肉串在牙簽上炸或先炸熟后再串在牙簽上，其炸制時不容易將肉塊炸透，這種牙簽肉的做法口味不好，吃起來油膩；其二多面型，不用肉或很少用肉，炸出來后發硬或發軟，香脆程度較差、口感不好，吃起來沒有香、酥、脆的特點，保質期不固定。

 

　　石占小吃培訓新型牙簽肉的做法是提供一種牙簽肉條，它能夠炸制透、香脆程度及口感比較好，是將牙簽作為肉餡的支撐物，使肉餡在炸制的過程中不易自卷變形，保持規則的肉條形狀，能夠炸制透，香脆程度及口感較好，而且制作方法簡單、容易操作、成本低廉、食用方便。石占小吃培訓新型牙簽肉的做法選用組分及配比合理，成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鮮美、口感好、低脂肪高蛋白、食用方便等特點。