「小吃培訓」西安臘汁肉夾饃現代工藝配方
- 教程售價：￥2元
- 教程大?。?/span>1.88 GB
- 教程編號：C1-005 安全串碼：6Rdjw324
- 創業模式：小吃車，早餐
- 最后更新：2020-05-18 10:24
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教程介紹：石占小吃培訓提醒：小吃創業不要迷信配方，只有工藝標準化才是成功的關鍵！
臘汁肉夾饃是陜西地方特色小吃之一，是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。臘汁肉夾饃歷史悠久，有著中式漢堡的美譽，深受人們喜愛，是各地上班族、學生必備早餐之一。
傳統的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作，主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。傳統臘汁肉夾饃的工藝配方是要先把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的，臘肉的制作需要經過反復多次的腌-晾-腌，制作工藝比較繁瑣。
石占小吃培訓臘汁肉夾饃采用現代工藝配方，在保證正宗口味的同時，標準化了制作工藝，保障出品口味統一。石占小吃培訓臘汁肉夾饃中的白吉饃筋道細嫩蓬松，而臘汁肉更是由三十多種調料精心配制而成，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，肥肉吃了不膩口，瘦肉無滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。
石占小吃培訓臘汁肉夾饃教學內容包括：肉夾饃技術概述；臘汁肉夾饃鹵肉香料的全部配方與配制；臘汁肉夾饃鹵肉的各個細節及全部制作過程；臘汁肉夾饃"白吉饃"的全部制作；饃的制作手法及掌握技巧；臘汁肉夾饃剁肉夾饃過程。
