「小吃培訓」正宗客家鹽焗雞的做法及技術配方

鹽焗雞的做法
 

　　客家鹽焗雞最早源于梅州，梅州客家菜用以滲入滲出饌的副食品都是家養禽畜和山間野味海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法?？图饮}焗雞以香、滑、酥、嫩，高營養，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無窮而聞名。

 

　　焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，也有鎖住香氣的意思。鹽焗是將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間原料成熟為準，一般不太長，從而保護原料的質感和鮮味。用紙包裹加熱，即使嚴密原料中的水分也會有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。

 

　　傳統鹽焗雞的做法，需要腌制，炒鹽，一雞一鍋，每個環節都要耗費大量時間，不適合大量出售。而石占小吃培訓鹽焗雞配方技術改進了鹽焗雞的做法，采用“水焗+風干+冰箱保鮮”的方式。一舉改變了傳統鹽焗雞的做法劣勢。新做法不但出品率高，口味更為醇香，制作也更為簡單快捷，從小店鋪到中央連鎖廚房，均可以大批量制作。開始創業一個十平方的小店，一個人就可以經營。

 

　　石占小吃培訓客家鹽焗雞的做法配方是適合實體店開店的配方，源自正宗梅州鹽焗雞實體店的技術，保證口味和品相，請各位學員嚴格按配方來使用配料和比例，不嚴格按配料品牌和比例來做是無法保證口味和賣相的。