半天妖烤魚如何靠一碗米飯做出差異化

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火鍋餐見

  前幾日,小編和朋友前往新悅薈商場(鄭州)就餐,再三比較后,選擇了一家烤魚店。一是看到張一山代言,應該是個品牌;二是性價比較高,有團購套餐,人均才四五十。
 
  讓人意外的是,用餐還未結束,朋友們紛紛給出好評,并表示還會再來。
 
  這家店有什么“特別能力”?它的哪些細節讓顧客產生復購意向? 不妨跟小編去店里一探究竟。

半天妖烤魚
 
  一、同商場餐飲人氣最旺  5個細節讓我產生復購意愿  
 
  小編和朋友到達門店時,已是中午1點,但顧客仍然滿座。相比同層餐飲,人氣排在第一位。
 
  1、店長當門迎,第一觸點體驗好  
 
  在門口,我們就被“充值300元享烤魚5折,充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。
 
  猶豫不決時,門迎小哥走過來對我們說:會員在全國300多家門店都能用,韓國店也能用,不想充值咱也有129元三人餐。
 
  和這位門迎攀談才知道,這位一直在門口招呼客人、來了客人領位的門迎,原來是店長。
 
  后來得知,在半天妖,店長幾乎都會充當門迎,因為顧客第一觸點很關鍵,店長能做到最好。
 
  2、自己都不舍得買的“五常大米”, 隨便吃!  
 
  我們一行3人,在美團購了129元的2~3人套餐,人均四五十元,在烤魚品類屬于高性價比。
 
  小料臺上,5種自助飲料(檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿)、小吃(爆米花、小餅干)、米飯、干碟蘸料,2元無限量隨便吃 。
 
  關鍵是,經常被很多餐廳忽視的主食——米飯,用的竟是五常大米 ,廣告牌還寫著“敢標真產地,五常產好米”,并給出在網上可購買同款五常大米的提示,不得不說,這不是一般餐廳敢做的,首先在成本上就是一大關,2元隨便吃肯定是會虧本的。
 
  果不其然,在大眾點評上,很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點 。
 
  這樣下來,即便是采用單點模式,3-4個人進店吃飯,150元左右就能吃飽吃好。
 
  還大膽打出“菜品不滿意,無條件退換” 的標語,作為顧客,看了墻上這句話,更覺得:他們家產品夠硬才敢這么說。
 
  3、菜單清晰賣點明確,點單容易  
 
  翻看紙質菜單,一看就是經過縝密的規劃:專業,是從顧客點餐的角度進行結構布局的(如下圖)。
 
  明確點單只需6步:挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。
 
  整體產品的設定簡單明了:8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助,先吃烤魚,而后涮菜。
 
  4、上菜快、清臺快,“小跑”服務效率高  
 
  這家店的服務也恰到好處。
 
  進門時,所有服務員都一起喊“貴客到”,消費者心里已經有好感了。
 
  餐見君發現,服務員雖然不多,一個服務員看好幾桌,但一點沒有覺得服務少。
 
  印象深刻的是,服務員加湯非常眼疾手快,根本不用等你提要求,服務員走路幾乎都是小跑,一餐下來,加了至少5次湯。
 
  這家店與傳統烤魚店不同的是,上餐速度快,即便在高峰期,不到15分鐘,所有菜品都可上齊,這和后廚的標準化操作密不可分。
 
  據說,半天妖還有一個“超級翻臺速度”:30秒。顧客離開,在30秒內收拾好餐桌,迎接下一桌。
 
  5、視覺+聽覺轟炸,不斷被安利品牌價值  
 
  作為烤魚品牌,半天妖的裝修也是別具一格,店內主打藍色的小清新,每個小細節都兼顧到了,墻上海報,員工制服,烤盤,還有自助臺上的小糖果都是藍色的。
 
  墻上的插畫也頗有意境,迎合年輕人的審美。
 
  因為是插電烤盤,隨用隨拿,不占用桌面,很多四人桌就被可拆卸的玻璃板,隔成了兩個二人桌,有效提高上座率。
 
  除此之外,每塊空白墻面都打上大屏廣告,多次強調“烤魚不用挑,就吃半天妖”。
 
  再比如,有兩個顯示屏,循環播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片,用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值。

半天妖烤魚
 
  二、6年跑出300+“直營店”  
 
  我們能學到啥?  
 
  因為體驗超出預期,關于這個品牌,餐見君后續又進行了調查。
 
  半天妖總部位于山東濟南,深耕二三線餐飲市場多年,去年進入快速增長期,山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊;
 
  在大眾點評上,幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上,好評如潮。10月1日,7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家......
 
  通過此次探店,確實有一些覺得不錯的點分享給大家。
 
  1、在別人不在意的點上,做十二分投入,給顧客超預期體驗。  
 
  顧客體驗是一個整體的過程,是其產品、服務,環境,文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗,最高級的就是把握人性。
 
  除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價比的做法,還有很多細節值得考究。
 
  比如,顧客入座后,服務員會將餐具從消毒柜取出現擺,保證餐具到顧客手中時都是熱的。
 
  再比如,餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾,而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用。
 
  在餐見君看來,這個品牌能注意到別人不以為然的細節,并用滿分的標準去對待 ,這點就是拉升顧客體驗的關鍵要素。
 
  就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”,在酸菜上投入很大,品質很高,確實從這個角度,和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感。
 
  2、采取合伙模式,能快速開店,又能調動員工積極性。  
 
  有資料顯示,半天妖6年跑出300+直營店,成為現象級品牌。
 
  餐見君打開大眾點評,定位鄭州,已經有5家店了,并且有兩家即將開業。
 
  但經證實,這些店并不是純直營店,而是介于直營和加盟中間的合伙模式,有不少店長就是合伙人。
 
  或許這就是它為什么能快速開店,店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想,如果這家店是我的,我也會竭盡所能去付出。
 
  合伙模式能最大限度地調動員工積極性,給快速擴張的門店提供足夠的馬力。
 
  3、借力明星效應,打出知名度,布局全國 。  
 
  餐飲品牌選擇代言人,一般就是利用明星效應,打出知名度,獲取更多流量。
 
  而半天妖這個品牌為什么選張一山做代言?
 
  半天妖的外腦,營銷專家小馬宋說,品牌的硬實力,與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合,同時半天妖低調內斂,也與張一山的氣質很符合。
 
  只有品牌性格和代言人的人設高度一致時,代言效果才能最大化。  而且張一山實力派的觀眾認知,充當“首席挑選官”也更能給顧客信服感。
 
  從找代言人這個動作中,也能看出品牌從三四線城市往上進攻的擴張野心。