串串風口正勁!背后是“隱形大佬”——洪寶制串

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餐飲界

炸串燒烤成疫后最強餐飲黑馬。在2020年11月,燒烤的線上訂單量已經同比增幅超99%。今夏炸串也火得不行,前端,資本托起品牌化、規?;M程;后端,供應鏈配套進化到垂手可得。其中就有一個名字讓行業刮目相看,洪寶制串。
 
一、炸串風口又猛又烈
 
2年狂飆1000+門店,2020年,夸父全年類累計接待了1500萬客次,銷售串數超1.2億支,20平小店日營業額過萬,3個月完成兩輪融資近億元,這是夸父炸串身上的“標簽”,亦是炸串風口的“縮影”。
 
美團研究院聯合中國飯店協會發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示,消費者對于炸雞炸串的需求量增幅大,2019年,炸雞炸串訂單量同比增長146.9%,在小吃品類中排名第一。企查查數據顯示,近三年每年炸串企業注冊量都在8000家以上。在2020年,炸串企業注冊量達到9123家,相較于2018年,增幅達到了770%。
 
二、增量市場,掘金進行時
 
串餐飲,并不局限于串產品的專門店。在串餐飲領域內,既有像夸父炸串這樣的經營“純串”的品牌,也有像鍋圈食匯這樣的做“+串”的品牌。
 
目前,串餐飲正表現出“純串”與“+串”并駕齊驅的態勢。純串在資本的加熱下,品牌梯隊初見雛形;“+串”則成為很多餐廳提升服務,尋找新利潤增長點的重要入口。
 
去年爆火的火鍋食材超市賽道上,也有串串的一席之地。鍋圈食匯作為行業里跑得最快的那個,已經開出超過6000家的門店。目前鍋圈食匯產品SKU達500余款,其中串串作為火鍋、燒烤的主要食材占據了其中很大一部分。
 
1.資本開“吃”炸串
 
接連完成兩輪近億元融資,夸父炸串將炸串品類的熱度推向了新的高度。
 
有了資本支撐的夸父炸串,立志將門店開進一至五線城市,實現千城萬店規模,成為炸串界的“絕味”。
 
當資本“吃”上炸串,也象征著炸串品類的充分利好性。接下來,資本勢必會加速炸串品類的發展。同時,資本也會推動行業真正意義上的進步,比如,受資本催化的競爭升級,或將驅動串餐飲以食安意識的提升為主要方向持續進行消費升級。未來,包括食安、產品品質、門店服務等在內的品牌口碑將成為串餐飲發展的風向標。
 
2.餐廳榜上“+串”,好賣好掙錢
 
不到兩年完成5輪融資,融資總額近30億的鍋圈食匯,也在上“串”。
 
作為一個一站式火鍋燒烤食材超市品牌,鍋圈將串納入了主要菜單??射炭煽?,恰好符合鍋圈的門店調性,串成為鍋圈的一大熱銷品類。像鍋圈這樣將串引進門店的還有快餐、麻辣燙、川菜、小龍蝦,甚至奶茶、輕餐等。它們或將串作為一個餐品創新的入口,串將作為等位零食,開胃小食提升餐廳的利潤收益。
 
高毛利、低門檻、易標準化的特性讓串成為可以適配各類餐飲形式的百搭單品;同時,串本身的“年輕”屬性,以及菜品混搭帶來的新鮮感,又讓“串+”極其吸引年輕人的眼球。川菜+串、粵菜+串、面館+串、奶茶+串、輕餐+串、甚至卡拉OK+串……各類餐廳,集體愛上了串,“+串”一時在餐飲業成了香餑餑。
 
以炸串為代表,小吃界的串餐飲表現出了強風口屬性。串串的爆發力僅限于此?市場的想象力早已把串類賽道拓寬到了八車道。這些因串一夜暴富的品牌背后到底藏了什么能量?我們走進這場黃金風暴的“后花園”一探究竟。

 
三、“組團”加碼,背后的力量
 
炸串從有品類無品牌的狀態,到現在夸父等品牌日漸形成頭部效應;串串從街邊散店到邁進品牌化時代,再到以單品形式走上大型餐飲品牌的菜單,串餐飲的高速進階有目共睹。在這背后,少不了品牌對串串標準化的探索。從門店到運營,再到最關鍵的產品,這些餐飲品牌實現了標準化輸出。
 
有了資本加持的夸父、鍋圈,并沒有做自己的中央廚房,考量更多的不是成本,而是將生產和研發交給專業的供應鏈體系去做,企業得以將更多精力放置于做自己擅長的事情。這亦是夸父、鍋圈發展迅速的一大原因。那么,又是誰在為他們打通了核心而關鍵的“最后一公里”距離?
 
中國餐飲供應鏈體系成熟,“協作”是效率最高成本最低的“聰明老板致富法則”。深扒串餐飲的“后花園”,夸父和鍋圈的供應鏈體系中,出現了同一個名字——洪寶制串。
 
對于這些餐飲品牌而言,洪寶制串是怎樣的存在,它又拿什么迎合了餐飲品牌針對供應鏈的低成本、高利潤訴求?
 
1、讓供應商幫著“數錢”
 
餐飲掙錢的第一步是從產品開始。有經驗的餐飲老板會知道,優質的供應商能幫著“數錢”。得供應鏈者得天下,已經成為餐飲業的共識?;疱伿巢某?,供應鏈已經成為品牌的關鍵競爭壁壘。上游供應商在一定程度上決定著超市的成本優勢與盈利能力。
 
串串餐飲,開始會考慮自串模式節省成本。一旦進入連鎖階段,自串產生的人工成本、時間成本,以及自串帶來的品控難題,都將成為發展的負累。
 
以一家20平米的炸串小店為例,如果采取自串,從采購、分揀、處理、自串,至少需要兩至三名人工,這將為門店帶來每月超過萬元的成本支出。如果再加上自串產生的食材損耗成本,以及口味不穩定帶來的客戶流失,自串與直接使用半成品串相比,高低立見。
 
洪寶制串供應所有夸父炸串門店的核心串品。這讓夸父炸串能更加專注于顧客體驗、門店增長,以此為基礎的顧客口碑疊加和門店高投資回報率,這樣的協作給夸父炸串提供了市場增量的重要支撐。
 
洪寶制串一直秉持“一定要讓餐飲店掙到錢”的價值觀,深耕串食,從口味定調、品質把控、個性化服務等方面助力餐廳提升用餐體驗,甚至在出品效率上也在為餐廳提供盈利方案。例如洪寶制串的“單凍技術”就讓餐廳省去了解凍緩化時間,出冰箱即下鍋,每根不粘連,出品效率提高200%,這讓其成為很多知名串餐飲品牌的首選供應商。
 
2、對的供應商是爆款制造機
 
差異化競爭力是每個餐飲品牌的立命之本。在傳統模式中,差異化的產品主要靠主廚團隊的個人口味經驗來開發。這種新品開發方式存在著受主廚主觀因素影響多,研發周期長,人工成本高等弊端。大數據時代,這種高度依賴人工的新品開發方式正逐漸被淘汰。
 
在這種背景下,有前瞻眼光的供應商開始助力餐廳將新品研發的場景從后廚轉向供應鏈,洪寶制串便是其中之一??涓搁T店里吸引無數流量的黃金大里脊、麥穗小雞排、羔羊大羊肉串等大爆款,都是洪寶制串針對其客群特性,烹飪方式,以及洪寶大數據為其“定制”的爆品。
 
3、讓每家都獨家
 
大肆擼串的酥嫩小黃魚、鮮脆小海蝦,夸父炸串的黃金大里脊串這些刷爆朋友圈、小紅書的產品,都是來自洪寶制串的研發團隊。
 
一款新品的打造,往往需要1~2個月,先是定品定料,從口味調試到原料選定,內測外試,一切通過后進行區域門店的批量試銷,根據實際銷售數據定性是否為潛力品,最終進行大貨定量生產。
 
大部分加工廠只會依葫蘆畫瓢,客戶提供配方或樣品,加工廠就把它批量生產出來,能力與產品都同質化。這些年來,洪寶制串依托積累的大數據和生產專利技術,樹立了串類創新研發能力,服務全國市場的大數據篩選出市場共性的串品特征,提煉出爆品方法論。
 
新品需耗費大量人力、物力,初創品牌或者規模較小的品牌往往無力全由自己承擔,洪寶制串的研發能力,就能支撐一個個有志向的新興品牌步步為營。研發效率夠高,產量能夠得上,才能確保一個新品到爆品的創造。步子稍慢,消費風向就扭轉,追不上熱點,就會功虧一簣。
 
“讓每家都獨家”是洪寶制串的品牌宣言。背靠工廠的綜合資源,憑借在原料把控、工藝升級等方面的“先天優勢”,除了大支牛羊肉串、日式的關東煮串外,它們還提供了“燙、炸、煎、烤”樣樣行的“手把串”,為餐企籠絡了大批年輕消費者。同時,洪寶制串還為餐飲品牌提供產品定制服務,提供新品開發服務,實現讓每一家餐廳賣出的都是“獨家”,為商家的新品引流提供助力。
 
4、一直爆單一直爽,先要供應不斷檔
 
夸父炸串的規?;俣扰c盈利能力,力證炸串的火爆。當爆單成為連鎖炸串門店的常態,穩定充足的供應便成為保證“日常爆單”的基礎。
 
作為夸父炸串、鍋圈食匯、正新雞排等知名餐飲連鎖品牌的供應商,洪寶制串目前年均產串3億支,用強大的產能保證數百家連鎖餐企的穩定供應。隨著串餐飲的火爆,洪寶制串憑借華東、華北多個生產基地,持續提升產能,保障穩定供應力。讓每家餐飲門店都是財富收割機。
 
5、“性價比”與“毛利率”,齊頭并進
 
餐廳迎合消費者的“性價比”訴求不應以犧牲盈利為前提。
 
夸父炸串的人均在30元左右,鍋圈的客單價在百元左右,這些在顧客眼中的“平價”消費,盈利能力卻不俗??涓笐{借出色的盈利能力正在從“百城千店”邁向“千城萬店”;在網友曬出的“賬單”中,一間三四十平的鍋圈門店,年凈利潤在20-30萬左右。
 
而洪寶制串深諳餐飲店與供應商就是魚和水,唇與齒的關系。供應價格合理,餐廳定價不高,消費者認為“不貴”,才能達到餐企與供應商的共贏。“同品質價更低”,一定要讓餐飲店先賺錢。

 
6、大店思維做小店爆款撐起“網紅店”
 
小店出網紅,網紅出爆品,正在成為小吃領域的新商業法則。
 
在很多創業者看來,小店無需打造供應鏈,這是悖論。事實上,越是小店,越是需要借助產品力獲得競爭壁壘,而產品力的高低,很大程底上取決于供應鏈的優劣??涓?、鍋圈這些品牌亦是從一家小店成長而來。無數案例力證,用大店思維做小店,才能經營出真正“流量”店面。
 
小店自身往往缺乏體量去撬動大型供應商,而洪寶制串根據這個痛點,單獨開辟了了直供小店的專項服務。他們憑借洪寶數據,將這些年被各地市場成功驗證的爆款精選改良,累計三十多種串品,供小店自由選擇。
 
小店的優勢就是“封閉式競爭”,不用去考慮一個城市、一個省或者一個大區的競爭,只要成為一條街上“最靚的仔”,就能成為當地爆款,所以被大數據驗證過的洪寶制串就可以讓小店——賣最靚的串,掙更香的錢。
 
7、守住安全底線,不做一錘子買賣
 
因為食安問題頻現,“風味串”正在逐漸被淘汰。同時,人們對于食安的愈發重視,也推動了品牌串串店逐漸取代夫妻店。
 
洪寶制串之所以吸引夸父、鍋圈等數十個餐飲大牌與其達成合作,與其堅守食安高標準也有著莫大的關系。首先,作為中國首家榮獲澳大利亞專利局授予專利的食品企業,洪寶不僅符合中國大陸的食安標準,還達到了出口資質,獲得haccp認證,業務觸達海外以及港澳臺。過程中,從原料到加工,洪寶制串都嚴把質量關。原料層面,洪寶制串原料正關進口自澳洲、新西蘭、南美等;加工層面,采用澳洲技術加工,在符合食品深加工衛生標準生產車間、零度加工環境中完成生產。高標準下的食安行動,已成為洪寶制串的一張“名片”。
 
目前,洪寶制串為近百家知名餐企供應串制品,其中不乏夸父、鍋圈、正新、胖哥倆等頭部餐企。
 
資本聚焦串串風口,在小吃炸串燒烤的品牌化、連鎖化進程中,還將產生大量機會。
 
如何擺脫小吃一貫的“散、亂”形象,如何為餐廳打造爆品,如何不懼爆單……都是餐企搶占串串風口紅利的機會與挑戰。解決這些問題的答案,都指向了同一個方向——成熟供應鏈。供應鏈能力決定串串風口的下半場機遇。
 
合格的串品供應商必須具備數據、研發、產能、成本、以及專業經驗,而優質的供應商視前面的這些為基礎能力,一定要讓讓餐飲店先掙錢的價值觀決定了協作能力與專業自信。這樣的供應商如寶石難覓,讓每家都獨家的洪寶制串,算一個。