喜茶新開“手造店”,是創新更是探索

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這幾天,朋友圈都在刷喜茶新開的“手造店”。
 
這家開在深圳南頭古城的新店,一口氣上線了50余款全新產品。
 
現場炒冰、鍋煮乳茶、手作小料,每一款都是“本店獨家”。
 
喜茶為什么要開一家“手造店”?新茶飲為什么愛講“手作”的故事?
 
一、50余款新品!喜茶開出首家“手造店”
 
中秋假期,廣深很多飲品伙伴去了深圳南頭古城打卡。
 
——9月19日,喜茶全球首家“手造店”在這里開業,一次上線50余款全新的產品,很多出品操作都是第一次在喜茶出現。
 
這家“手造店”是一棟獨立建筑,室內一共3層,樓上還有一個可以拍照打卡的天臺,四周是歷史文化街區,遠遠望去,灰白的墻體,走“古典+現代”的融合風。
 
再來看“手造”概念下的門店體驗:
 
不同于常規喜茶門店,這家店有3條產品線:手炒冰、手造茶、手沖茗茶,單品定價大多在26元~50元,最貴的“大顆貓山王榴蓮”,單價138元。顧客點完單,店員現場做,半開放的空間設計,盡可能地展現整個“手造”過程。
 
一樓的手炒冰系列,有7款產品,把很多喜茶的經典產品用傳統手炒冰的方式呈現,現炒現做,出品過程大概15分鐘;
 
二樓的手造茶系列,有20多款產品,在喜茶人氣產品上做創新,優選水果、升級茶底,有手搗、慢榨、慢磨、手打等多種工藝;
 
三樓的手沖茗茶系列,也有20多款產品,可以喝到特調茶(茶與牛乳、水果、果汁等做復配),以及純茶系列,包括手泡茶、手煮茶、冷萃茶等等,以及快閃“五口”系列(設計師蘇五口的合作款飲品)。
 
全新的產品,讓很多探店打卡的顧客和粉絲都很驚喜,有小紅書博主說,“再一次愛上了喜茶”。
 
從行業人的角度看,這家“手造店”具體有哪些創新點?來看看我的深度探訪——

 
二、深度探店:“手造”概念下,喜茶如何做創新
 
1. 經典產品再創造,多肉葡萄“炒”著吃
 
看菜單你會發現,很多產品延續了喜茶經典款的靈感,以新的方式全新亮相。比如經典的“多肉葡萄”,在這里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”。
 
手剝葡萄的經典元素為基礎,升級加入當季巨峰葡萄完整果肉和芝士,與炒冰原漿一同“翻炒”成細膩冰沙,再分割成小塊鏟起,放入炒冰杯中,加入小料,呈現出類似甜品的層次感。
 
除此之外,“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龍眼生椰冰”、“慢榨全鮮油柑”等,也都紛紛延續了此前的經典元素,結合手造形式以全新風味呈現。
 
已有認知的經典款,加上創新的處理手段,這家店給顧客帶來新鮮的體驗,同時也借助爆款的吸引力,突顯“手造”的主題。
 
2. 手搗、慢磨、鍋煮,把“手造”氛圍感拉滿
 
手造店的菜單,每一款產品名都很有氛圍感。
 
比如“雙搗鮮青提巨峰”,用到青提和巨峰兩種水果,“搗”和“鮮”,體現了處理工藝,也強調了水果的新鮮。
 
類似的,還有“慢磨山竹仙露”、“慢榨油柑苦瓜”、“手打拉絲麻薯”,非常有畫面感,看名字就能想象到制作過程。
 
此外,還有“實在整顆生椰”,是實實在在用一顆椰子做成;“鮮開香椰水”,也是現場打開椰子制作;“鍋煮牛乳茶”,則讓顧客在現場看到用鍋來煮制的過程。
 
手工現制的氛圍感、原料的新鮮度,在每一款產品里都有體現,綜合提升了每一杯飲品的價值感。
 
3. 設計獨家logo,處處有“看得見的工藝”
 
不止產品,“手造”的主題,在這家店無處不在。
 
進店時,你就能在門頭上看到一個獨家logo:一雙手,體現“揉捻”的動作。
 
店里還有手工制作的蒲扇、茶湯染色的便當包等飾品,一切細節,都在呈現手工制作的人文氣質。
 
開始點單后,手炒冰系列,店員雙手翻炒、切割、加料的過程,顧客能直接看見。
 
二樓、三樓的后廚,設計為半開放空間,店員用雪克杯調杯、沖泡茶葉,以及黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程,顧客也都能看到。
 
4. 水果升級,新的手作小料亮相
 
在手造店的產品中,我發現喜茶對水果做了全方位升級:
 
一杯產品里的鮮果果肉,比常規喜茶產品更豐富;
 
優選水果品種,比如貓山王、山竹、泰國金柚、芭樂,目前都是手造店獨有的;
 
茶底更新,手造店的茶底,主要用清香烏龍和玉芽;
 
新的手作小料亮相,比如鮮開椰子水手工制成的椰青凍、新鮮紅柚做成的柚子凍、手作白玉丸子等。
 
水果的呈現方式上,手炒生打椰皇冰用椰皇殼盛放;手造茶產品上,配有一串新鮮水果,既滿足“有吃有喝”的多重風味體驗,又傳遞了水果的鮮感。
 
5. 細節體驗:炒冰定制冰杯,方便吃水果的杯子
 
不少茶飲同行、小紅書博主,探店后都曬出了兩個細節體驗:
 
手炒冰,用的是特殊的定制冰杯,下半截是冰,不用擔心吃到一半炒冰化掉;
 
手造茶的杯子也很特別,杯蓋開關自如,方便顧客直接吃水果,增加品嘗的樂趣。
 
新茶飲的產品競爭,已經上升到了杯子、吸管、杯套、貼紙,細節體驗上的微小改變,都能被顧客感知到。

 
6. 讓年輕人喝傳統茶,喜茶用的是“現代手段”
 
三樓手沖茗茶區,以中國的六大茶系(烏龍茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶)為主軸。
 
據石占小吃培訓了解,研發團隊用幾個月的時間深入產區,篩選了30~40款茶葉,最終挑選出13款具有代表性的茶葉,比如煙小種、安吉白茶、蒙頂黃芽、英德紅茶9號等等,沖煮也遵循了六大茶系的傳統沖煮手法。
 
看完后我的最大感受是,喜茶在努力地讓年輕人可以“輕松體驗傳統茶”。
 
一方面是出品呈現,喜茶用了現代感的器具,讓傳統茶飲更加“年輕化”;
 
另一方面是推出特調產品,把茶和水果、酒等原料搭配起來,讓年輕消費群體更好接受茶的風味。
 
三、喜茶為什么要開一家“手造”店?
 
一直以來,喜茶的品牌標簽里都有“手造”的影子:
 
比如手剝葡萄、手工油柑去核、手工楊梅去核,以及各種手打芝士、現煮茶湯等等,今年熱賣的暴檸茶,需要店員用定制搗棒將每顆檸檬手工捶打35下以上制成。
 
“手造”的風味體現在產品上,就是整顆葡萄果肉的飽滿口感,香水檸檬充分釋放的香氣,給人帶來新鮮的愉悅感。
 
在堅持天然原料、手工制作的同時,如何通過門店SOP和運營管理,來保證標準化和出品效率,喜茶一直在做行業的前沿探索和嘗試。
 
這兩年,在茶飲行業里,手工現制的概念被反復提及,很多檸檬茶店都打出了“手打檸檬茶”的招牌,不少奶茶店,也在門店展現手作珍珠的過程。
 
在新茶飲領域,“手工現做”所代表的原料新鮮、處理用心,正在為一杯茶帶來附加值。
 
對原料的精細處理,背后是一個品牌對產品研發、選材用料、制作流程與出品等環節的品質堅持。
 
“手造茶,是對傳統匠心工藝的創造性融合。喜茶希望通過手造店這一‘窗口’,向外界展示新茶飲手造概念,同時也具象化展現喜茶對產品的極致追求精神。”喜茶方面表示。
 
新茶飲為什么要一遍又一遍地講“手作”故事?
 
農耕文明作為文化底色的中國人,信奉天然、手工制作帶來的安全感。
 
而安全感,需要整個行業把天然健康、制作用心的故事一遍一遍去講。
 
作為新茶飲代表性品牌,喜茶新開“手造店”,就是一次探索。