特色小吃推薦:蛋滿灌,吃的就是手藝

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石占小吃培訓

  蛋滿灌,俗稱灌蛋,寓意“大滿貫”,名字特別吉祥。蛋滿灌是鼓浪嶼里比較特別的美食之一,廈門特色小吃,是在廈門紅了十幾年的非物質文化遺產。在廈門市集上,光顧“網紅”商家“蛋滿灌”攤位的顧客絡繹不絕,他們一邊品嘗美食,一邊圍觀整個灌蛋過程,并用手機拍視頻記錄下來。
 
廈門小吃蛋滿灌
 
  什么是廈門特色小吃蛋滿灌?簡單來說就是水煮鴨蛋,這個蛋滿灌看起來簡單,外表看就是一個水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口,就發現內有乾坤啦!蛋黃里是滿滿的餡料哦,所以這廈門小吃做起來就不那么簡單了。
 
  蛋滿灌的制作過程極具有觀賞性,而且你還會覺得很不可思議,將鴨蛋敲開放到罐子里,用筷子在蛋清上開個小口,再將調好的餡料一點點灌到蛋黃里面,在這過程中不能讓蛋黃散開,灌好之后就可以開煮啦。一個小小的蛋黃中,居然可以灌入比其體積還大的餡料!據說它的餡料由6種材料組成:肉末、雞蛋,香菇、大蔥、紫菜、蔥花……制作師傅只需要三根比較纖細的竹簽,就可以把餡料灌入到蛋黃中,而且還是完整的!不是鼓浪嶼都不知道這么個美食??!
 
廈門小吃蛋滿灌
 
  如果你以為蛋滿灌就是把肉餡往鴨蛋里塞塞就行了,那就大錯特錯了,如果技術不到位的話,肉餡是塞不進去的。如果硬是塞進去了,蛋黃可以已經被破壞得面目全非了,煮出來的蛋也可能是支離破碎的樣子,一點都不完整。所以,做這道小吃,要耐心,要細致。
 
  首先,要采用廈門海鴨蛋,蛋滿灌最考究鴨蛋的品質,否則裝不了那么多東西,品質不好的鴨蛋很容易散。其次,在蛋黃中塞入黑豬肉餡和香菇、小蔥、蒜、姜、雞毛菜、紫菜等6種蔬菜調料,用料酒去除海腥味。餡料的調味品放的很少,豬肉選的是同安區的泔水豬肉,采用養了一年以上的大豬,只用前腿部分,還搭了六種蔬菜,都是是獨家配方。最后,煮蛋的水溫也有講究,要控制在90度恒溫,溫度太高蛋會破掉,太低又會粘鍋。
 
廈門小吃蛋滿灌
 
  在蛋滿灌攤位前,顧客可以觀看蛋滿灌的制作過程,看老板如何耐心細致、并且非常穩健地灌完蛋,就算是等待也會變得有趣。顧客主要吃的是手藝,畢竟灌蛋可是十足考驗大廚功力的一環,節假日期間生意比較火爆。憑借做蛋滿灌的出色手藝,用現做現賣的方式,吸引了不少粉絲,最高峰時一天能賣出八九百份蛋滿灌,每份16元,在鼓浪嶼每天能賣1-2萬元。
 
  一個小小的蛋里裝了如此多的東西,體現了中華民族的包容心,海納百川,有容乃大。蛋滿灌可理解為靈與肉的結合。
 
廈門小吃蛋滿灌