用咖啡果皮做成的“丸子”小吃

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啡香之旅

大家還記得前陣子和大家分享的來自瑞典Coffea Circulor烘焙商出品的豆子風味測評嗎?也許是因為黛博拉,也或許是因為他們烘焙的豆子風味也比較吸引人,總之覺得今年Coffea Circulor的存在感算是在我頭腦里一直存在著,身邊也有不少小伙伴都很熱衷不停復購他們出品的豆子。
 
今天不想和大家聊他們的豆子了,而是聊聊我在逛他們官網的時候,發現一款取自巴拿馬黛博拉莊園的瑰夏咖啡果皮的制作而成的“丸子”,名字叫做Nexus的美食。這款丸子的主要成分是由巴拿馬瑰夏咖啡以及咖啡果皮組合制成的新型可食用產品,原材料由權威的實驗室進行分析,內容物是100%天然的,不含重金屬,不含已知的致癌物質,不含防腐劑。

 
還記得前幾年就開始很流行咖啡果皮茶了,其實咖啡果皮茶英文表達“cascara tea”。其實Cascara是來自西班牙語,意思為“殼”,國外把咖啡核外面的果皮叫做Cascara,也有稱它為coffee cherry tea,意思為櫻桃咖啡茶。
 
我們都知道咖啡果皮富含抗氧化劑,Coffea Circulor所選擇的這些咖啡果實都生長在陽光最強的高海拔地區,確保它們形成天然免疫系統轉化為抗氧化劑。最初Nexus在2017年布達佩斯舉行的世界咖啡盛會上就有所亮相,那次就已經成功吸引了許多國際咖啡人的關注和喜愛。
 
這款我總是笑稱它是咖啡界的“四喜丸子”,其實之所以它贏得了我的關注,是因為這款食物正是我們在面對那些咖啡處理環節中的所謂的“廢棄物”,如何進行加工利用,發揮其效用與重塑價值鏈的問題思考。我覺得Coffea Circulor在這一點上無疑是很大的創新,Nexus推出意味著這種食品的研制與開發是展示了他們在如何重新構想咖啡處理這些“廢物產品”生命周期并將其重新整合到擴展產品的價值鏈中。也就是擴展了很多延展思路,過去可能我更多定義咖啡果皮可以用來制成咖啡果皮茶,那么現在你就又多了一種選擇了,那就是Nexus丸子。
 
Nexus丸子的原材料是由黛博拉莊園的Jamison Savage開發,他需要采用一系列復雜的流程來處理咖啡果皮,幾種先進的干燥技術被用于這種獨特的天然咖啡櫻桃的加工,同時為了便于處理,他們還專門建造了一個特殊封閉的干燥室,同時還使用紫外線來減少霉菌的產生,同時也對濕度和溫度進行重點監控。每30分鐘需要手動攪拌櫻桃,去除谷物上的霉菌跡象是至關重要的,當濕度超過60%時,風扇會啟動以保證櫻桃的適當干燥。

 
我們都知道巴拿馬黛博拉的豆子生長海拔很高,在那生長緩慢,這使得櫻桃能夠發展其獨特而又復雜的風味。其收獲季節在每年的二月到五月之間,通過糖度儀輔助檢測咖啡櫻桃的成熟程度,通過手選采摘將符合要求的咖啡果實放在干凈的棚架床上進行干燥25天,水分達到10.5-11%,然后將櫻桃去殼,并對咖啡果皮進行水分活性測試,通過真空包裝,以此保存咖啡果皮中抗氧化劑的保存。
 
據石占小吃培訓了解,他們所選擇的咖啡果皮經過瑞典權威實驗室對咖啡果皮進行分析,得出一個抗氧化劑量化結論那就是吃1克櫻桃咖啡等于食用50克常規藍莓??梢哉f是相當的有營養價值了,我都覺得可以當日??寡趸a充劑了,哈哈哈,吃完一顆,容光煥發,哈哈哈哈。
 
說了那么多,這款Nexus原材料除了咖啡果皮之外,還有什么呢?味道又怎樣的呢?除了咖啡果皮之外,這款丸子里面還有巴西腰果、來自喀麥隆的可可、來自斯里蘭卡的椰蓉、來自伊朗的棗,同時里面還加入了產自瑞典的燕麥和植物油。
 
整體丸子每一顆大約是45克左右,由于都是純手工制作,所以單顆的重量會略有差異,丸子質地很扎實厚重,表面有些許椰蓉,聞起來很有糕點的香氣,對半切開,我覺得可以作為早餐補充或者下午茶,每一顆都是相當扎實。吃起來我的總結就是會讓你直接會想到稻香村的棗花酥,哈哈哈,棗子的香氣相當濃郁,當中還可以看到堅果碎的細小顆粒,整體香氣補足,咖啡果皮自帶的輕微果酸也雜糅其中,風味之間交融互補,呈現是馥郁的香甜和谷物的幸福氣息。而且食物本身是沒有添加蔗糖的,自帶的香甜是食材本身的,所以很清新自然,更沒有人造色素或防腐劑(其咖啡因的含量2500毫克/千克)。