經典甜品:香芋西米露

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美食導報

軟糯的香芋+Q彈的西米,一碗香芋西米露,相信大家都嘗過啦,那甜甜的滋味,讓人無法忘懷。不愧是經典甜品,百吃不膩~
 
不過,為什么只有香芋和西米的搭配才算得上是經典呢?
 
一、香芋和芋頭,傻傻分不清楚
 
細心的吃貨可能會發現,市面上流行的香芋西米露有兩個版本:
 

 
由白中泛黑斑的芋頭塊塊制作而成的香芋西米露。
 

 
由紫色香芋塊塊制作的香芋西米露。
 
別以為它們只是不同顏色的芋頭,實際上它們壓根不是一回事,只是被大家混為一談罷了。
 
香芋是紫色的,芋頭是白肉的。
 
在國內食材市場里,芋頭和香芋是不同的作物,它們有本質上的區別,最好辨認的方法就是肉心顏色:芋頭是白肉的,香芋是紫色的。
 
所以大家常常吃到的香芋味冰淇淋、甜品,往往都是用紫色來體現也是有根據的。
 
除了顏色上的不同,本質上的區別又是什么?
 
據石占小吃培訓了解,芋頭就是芋頭,香芋其實是薯蕷屬植物,也就是大家熟悉的山藥和淮山的親戚,是著名的紫淮山的原始種。
 
換句話說,市面上那種不規則條形、外表類似番薯、肉心紫色帶有芋香味道的大塊頭,才是名副其實的香芋。
 
現在分清楚芋頭和香芋的區別了,但吃貨只想問一句:“哪個才是正宗好味的?”
 
二、用西米搭配,才對味
 
市內著名甜品店的負責人珍姐告訴導報君,從20世紀80年代起就流行的芋頭糖水,用的確實是白肉的芋頭。不過,90年代初從港臺傳入了香芋這一說法(主要是紫色的香芋味冰淇淋等)后,許多人又開始用真正的紫肉香芋來制作芋頭糖水。
 
“它們在味道上很非常相似,所以大家也潛移默化地接受了。但香芋在味道上和芋頭還是有區別,香芋的甜度稍高,而且香度更高。”珍姐說,為了控制香芋較高較香的味道,有些人開始嘗試用其它食材來進行搭配。
 
大家發現,只有用那些幾乎沒有味道且是淀粉質的食材來搭配香芋的效果才是最佳,而其中,西米和魔芋就是最符合條件的品種。
 
在當時,魔芋是非常難得的金貴食材,國內只能在臺灣找到;西米則可在粵港澳地區購買到,所以人們自然選擇西米了。
 
時至今日,香芋西米露很難說到底是用芋頭制作的正宗,還是用香芋制作的正宗。但一些糖水高手早已摸清芋頭和香芋的屬性,通過放入不同分量的西米來調配甜度,從而制作出令人滿意的香芋西米露。
 
溫馨提示:在做西米的時候一定要注意,水開以后一定要不斷地攪拌,避免出現粘鍋的情況。剛煮完的西米有點渾濁,蓋上蓋兒,靜置十分鐘就會變得完全透。