古茗、滬上阿姨熱銷的泡魯達,是款什么新品?

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飲力實驗室

發現茶飲店有潛力的新品,最近我關注到“泡魯達”。
 
這個產品在菜單上還不常見,但端午節前后,滬上阿姨、古茗等連鎖品牌集中推出,之前百分茶也上了這款。
 
泡魯達是什么?值得跟嗎?
 
一、發現新品:泡魯達在茶飲店上架
 
從外觀看,泡魯達和普通茶飲產品最大的區別體現在上層——有面包片、椰子脆和芒果粒,有造型感、且料豐富。

 
實際上,泡魯達是緬甸、泰國一帶的甜品。由于云南德宏州三面與緬甸接壤,飲食上互有影響,泡魯達被傳入德宏,很快在當地流行起來。后來又隨著德宏傣味餐廳被一起帶到昆明,現在已經成為云南部分地區十分流行的小吃。
 
而泡魯達是甜品名falooda的音譯。
 
在云南當地的做法中,泡魯達一般會用到煉乳和椰漿,并將烤酥的面包干泡到椰奶中現做現吃。還有的會加入西米、紫米、木瓜、芒果、鮮奶煉乳、椰汁和碎冰塊等12種配料,奢華版的泡魯達還需要加入冰淇淋球。
 
現在,在昆明吃泡魯達,一般是店家配好料直接端上來。但是在德宏當地,有些店可以像吃蓋澆面一樣加碼,自由加上自己喜歡的配料。
 
關于泡魯達還有一個傳說,相傳泡魯達的發明者是一個小伙,他為了討得心上人的歡心,在牛奶里泡入法棍,悄悄話是:面包會有的,牛奶也會有的。
 
可以看出,泡魯達是一款地方性甜品,類似于楊枝甘露、清補涼等。而這款產品能被茶飲店看中上架,或許因為它滿足甜品杯裝化、料多、從地方小吃里開發新品等研發邏輯。
 
二、銷售分析:茶飲店如何賣泡魯達?
 
看下圖的原料構成,做進一步拆解:
 
 
可以發現:茶飲品牌推出的泡魯達產品,保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料,又在其中加入了具有品牌特色的小料,基本在茶飲杯中復刻了這款產品。
 
但在銷售策略上做了新呈現:將面包干、芒果、椰子脆造出造型感,提升產品顏值,更符合消費者審美需求。
 
不同品牌在口感和傳播上融入創新:
 
清爽化:將椰奶達成冰沙
 
泡魯達在云南的做法里,是將煉乳和椰漿混在一起,口感容易膩。百分茶較早推出泡魯達時,沒有加煉奶,且把生椰乳打成冰沙,更清爽,更滿足夏天需求。
 
加互動:讓喝產品有儀式感
 
滬上阿姨在泡魯達宣傳中加入儀式感:先“蘸一蘸”面包片,再“嗦一嗦”椰椰粉條,最后“吸一吸”飲品,容易讓這個新品被記住。
 
加新料:推出全新小料
 
古茗在泡魯達中增加了一款新的小料——紅寶石,這是一款廣西荔浦荸薺用莧菜汁染色做成的小料,專屬小料能體現品牌標簽。
 
換主料:把椰奶換成燕麥奶
 
乃青乃綠推出一款燕麥牛油果泡魯達,也有面包干,但用燕麥奶替換椰奶,強調泡魯達的植物基概念??梢哉f保留了泡魯達的“形”,但換了主料。
 
三、上架分析:賣泡魯達要解決的3個難點
 
在泡魯達具體銷量上,據了解:上線1周時間,在深圳開店的乃青乃綠,兩款泡魯達產品單店一天銷量100~120杯;滬上阿姨近3000家店,平均單店日銷30多杯;之前百分茶上線的時候,也快速躍升到門店點單第3名。
 
根據多位研發分析,想要上架泡魯達產品,還需要解決3個問題:
 
面包干的口感
 
面包干是泡魯達產品最大的特色,比較令人滿意的口感是入口脆、且能在飲品中泡足一定的時間不變軟、不變漲。
 
據了解,古茗專門找工廠對面包干進行了定制,就是為了使其口感至少維持五分鐘。在這點,不同規模品牌需要找到穩定的口感解決方案。
 
產品陌生感
 
雖然同是甜品,但泡魯達作為一款區域性小吃,知名度遠不及楊枝甘露。名字又帶有陌生感,為廣泛性銷售帶來困難。
 
創意點的探索
 
石占小吃培訓認為,從本質上講,泡魯達是一款椰奶加小料的產品,沒有茶、沒有復雜搭配,研發上各品牌之間難以做出差異化。對想做出特色的品牌來說,還需要開發產品創意進行融入。