藕夾變小吃,日收一萬四:正餐“小吃化”正流行

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最近,有家餐企靠一道普通的藕夾開出了一家店!
 
店里只賣藕夾這一種小吃;
 
18元一份的藕夾最多一天賣出了七八百份,日營收超14000;
 
不到20平的小店幾乎是天天排隊!
 
這家店做了哪些創新能將一道傳統正餐菜品做成休閑小吃?快跟著職業餐飲網一起來看看吧!
 
一、20平小店專賣藕夾,一天賣出800份!
 
這家店名為“侯志偉手工鮮肉藕夾”(以下簡稱侯志偉),就開在西安鐘樓旁的騾馬市小吃街上,每天店門口都排著長隊,剛開業沒幾天已經成為了西安的必打卡小吃店。
 
據店員透露,生意最好的時候店里的藕夾一天能賣出七八百份。
 
1、主打現點現做的鮮肉藕夾
 
鮮肉藕夾是侯志偉店里的主打產品。
 
切好的藕片里外加上鮮肉,然后裹上面糊放到油鍋里炸,一份鮮肉藕夾就做好了。
 
每一份都是現點現做,從做好到出鍋,大概兩三分鐘的樣子,賣完即止。
 
2、味型上,以年輕人喜愛的芝士、香辣、孜然等口味為主
 
傳統的藕夾,從油鍋里撈出來之后一般就可以直接吃了,只有一種味道,但是侯志偉的藕夾有魚香、糖醋、香辣、孜然4種口味。
 
此外,門店還把當下年輕人喜歡的芝士加到了藕夾里面,在鮮肉藕夾的基礎上加入咸口的芝士,顧客吃的時候可以拉出長長的絲。
 
往炸好之后的藕夾上澆不同味道的醬汁,可以根據口味進行微調。顧客還可以選擇任意兩種口味進行雙拼。
 
3、小份售賣,一盒5個
 
在售賣方式上,侯志偉的藕夾是小份售賣,每一份都是用盒裝,一盒里面放5個藕夾。
 
顧客拿在手里非常方便,可以邊走邊吃。
 
4、鮮肉藕夾18元/份,芝士藕夾25元/份
 
在價格上,侯志偉藕夾的價格比一般餐廳里賣的藕夾菜品要便宜一些。
 
目前大部分餐廳一份藕夾(5到6個)的價格是在28到48之間,侯志偉的鮮肉藕夾一份是18塊,芝士藕夾稍微貴一點,為25元一份。
 
剛開業的時候,活動價賣得更低,3.8元一份、6.8元一份的都有。

 
二、藕夾變“走食”,正餐菜品“小吃化”正流行!
 
在大眾的認知里,藕夾要么是從炸貨鋪買來帶回家吃的,要么就是餐廳里的一道菜,而侯志偉是把它當做單品來賣,將藕夾小吃“走食化”。
 
1、 選取“南北通吃”的鮮肉藕夾,受眾足夠廣
 
藕夾作為一道家常菜品,既可以做菜也可以當做小零食,堪稱老少皆宜。只是各地的叫法不一樣,有的地方稱之為“藕夾”,有些地方則把它叫做“藕合”。
 
選擇這樣一種單品去開店,受眾足夠廣,不用去做教育市場的工作。
 
而且,普通人自己在家做藕夾,工序非常繁瑣,切藕片、剁肉餡、包藕夾、調面糊,每一樣都是精細活兒,下鍋炸也要掌握火候,先炸一遍撈起來,等油溫升高后再復炸一遍才能裝盤上桌。
 
因為麻煩,許多家庭只有中秋這樣的節日,才提得起興致做。大家日常如果想吃又懶得動手,可能只有到飯店去點一盤。
 
侯志偉將藕夾做成類似于烤冷面、章魚小丸子這類型的小吃,對于藕夾愛好者來說,不需要去到飯點單獨點一盤,也不用在家自己做,就能隨時隨地吃上一份,非常方便。逛街的時候還可以邊走邊吃,滿足休閑需求。
 
2、 做年輕人愛吃的“香辣、酸甜”味型,讓藕夾更具成癮性
 
仔細觀察近幾年行業里火爆的大單品,會發現它們幾乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型,麻辣燙、串串火鍋、酸菜魚是;歐包、茶飲也是。
 
小吃作為一門最接地氣的生意,在產品的味型上也應該選擇多數人喜歡的口味,而這個口味通過大數據得出的就是麻辣酸甜味型。
 
侯志偉的藕夾不僅有魚香、糖醋、香辣、孜然4種口味,還將備受年輕人追捧的芝士加了進來,一下就和傳統藕夾區別開來了,迎合了年輕顧客群體的需求。
 
傳統的藕夾只有藕和肉的味道,從鍋里撈出來就可以直接吃了,年輕人大多會嫌油膩,可能吃了一兩個就吃不下了。
 
如今侯志偉在鮮肉藕夾的基礎上淋上不同味道的醬汁,顧客吃起來就更具成癮性,吃了還想再吃。
 
3、形成小吃矩陣,借力品牌勢能優勢打開市場
 
在西安,侯志偉被稱為“騾馬市扛把子”,許多當地人都對這個餐飲品牌很熟悉。
 
走在騾馬市小吃街上,幾乎隔幾米就能看到一家侯志偉旗下的店,涵蓋酸辣粉、螺螄粉、新疆炒米粉、炒雞等多個品類,且店里生意都非?;鸨?。
 
由此可以看出,侯志偉對小吃街開店這件事是輕車熟路,同時深諳這部分人群的消費需求。
 
值得注意的是,在做手工鮮肉藕夾之前,它已經在同一條街上開了一家手工茄盒店,生意也挺不錯。
 
此次借勢開出手工鮮肉藕夾店,無疑能和旗下其他門店形成小吃矩陣,繼而利用自身的品牌勢能優勢去切市場。在各大社交平臺,許多人也正是沖著侯志偉的名氣去打卡藕夾店。

 
職業餐飲網小結:
 
休閑小吃正迎來前所未有的升級!
 
就像湖北的鍋盔、東北的鍋包肉、四川的串串,甚至是餐桌上常見的藕夾,它們并不是什么從天而降的稀缺產品,而是非常接地氣的日常食物。
 
但在有心人的手里,卻能變平庸為神奇,把舊東西做出新的價值!