若論近兩年美食市場的“明星”，螺螄粉當之無愧。
這種來自于柳州的街頭美食，原本偏安一隅，卻在互聯網的發展下意外走紅，繼而將產品遠銷20多個國家地區，成為令無數消費者“魂牽夢縈”的爆款美食。
秉持著對美食的探索精神，當代“嗦粉人士”們在速食螺螄粉外，也將螺螄粉與各種美食品類相結合，在過去一年里創造出了螺螄粉火鍋、螺螄粉漢堡、螺螄粉燜飯、小龍蝦螺螄粉等各色創意美食。
然而在消費市場的高呼聲背后，時至今日，資本側仍對這一評價兩極化的美食品類持極為謹慎的態度。在行業審視之下，要想洞察螺螄粉品類未來的市場走向和發展機會，我們首先需要明晰，螺螄粉到底是怎么踏上這條“網紅之路”的？以及，這些“臭味相投”的消費者又為什么會被其吸引？
9月22日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合好歡螺發布《2021螺螄粉行業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）?！栋灼坊趯β菸嚪凼袌鰯祿恼w洞察，以及對螺螄粉消費者的用戶調研，揭示了螺螄粉產業的發展現狀及趨勢。從《白皮書》中，我們或許可以找到一些答案。
一、話題引流、“明星”種草，驅動螺螄粉消費習慣形成
“螺螄粉還不發貨”、“中國人到底多愛吃螺螄粉”、“曬出你已到貨的螺螄粉”……“宅經濟“下，曾在一個月內7次登上微博熱搜的螺螄粉迎來高光時刻。
CBNData發布的《白皮書》顯示，近三年來，速食憑借其方便快捷的特性，成為食品市場的消費熱門。尤其是在2020年以來，速食消費人數更是呈現迅速增長。
作為速食賽道的熱門品類，在增長的客單價和趨高的消費頻次驅動下，螺螄粉品類也實現了高速增長。
而行業對于螺螄粉的認知，一方面源于螺螄粉“熱搜體質”及明星、KOL等群體的強力種草；另一方面則來源于品牌對螺螄粉賽道的深耕。
《白皮書》指出，在直播帶貨、短視頻平臺、種草社區以及綜藝等線上媒體及節目中，螺螄粉成為明星、KOL強力推薦的美食品類之一。
二、螺螄粉行業井噴，“本地、正宗”凸顯差異優勢
“種草”的消費方式催生了市場的蓬勃發展。據石占小吃培訓了解，2015年左右，螺螄粉企業增速達到最高，隨后，螺螄粉企業逐年增長，到2020年疫情后期，企業增量達到新高。
市場的迅速擴容刺激著螺螄粉品牌尋找自己的差異化優勢，隨著消費者螺螄粉消費習慣的養成，螺螄粉品牌逐漸劃出了“柳州正宗螺螄粉品牌”和“非柳州本土螺螄粉品牌”兩大陣營。
前者主要指品牌發源地、原產地等均坐落在柳州的螺螄粉品牌，長期深耕螺螄粉的品牌，以好歡螺為代表；后者則指非發源自柳州，使用柳州或其他區域代工廠生產的品牌，如網紅品牌李子柒。
三、吃螺螄粉能解壓？探究“嗦粉一族”的消費密碼
盡管螺螄粉口味較為特殊，但隨著近兩年各類螺螄粉產品在市場的持續性滲透，“嗦粉人群”的比重也有所提升。CBNData調研數據顯示，在有袋裝螺螄粉購買行為的人群中，超五成消費者食用螺螄粉的頻率為每月2到3次，甚至每周一次；僅有13%的消費者表示，很少或不太愛吃螺螄粉。
驅動他們“嗦粉”的因素十分多元，有六成消費者表示，在想吃重口味食物的時候會選擇螺螄粉，而有近三成消費者稱對螺螄粉“上癮”，餓的時候就會想吃。
更有趣的是，比起獵奇、刺激味蕾，一些消費者食用螺螄粉的目的還包括排解工作/生活中的壓力、釋放生活中的負面情緒，以及犯困時提神醒腦。
四、螺螄粉消費國民化，柳州正宗品牌更受青睞
從細分人群來看，《白皮書》數據顯示，當前線上螺螄粉消費人群仍以女性和年輕一代消費者為主，男性消費者及85后人群比重在逐漸上升。
與此同時，螺螄粉的消費群體也與一般品類的對應人群有所不同。比如，數據顯示，Z世代和小鎮青年是線上螺螄粉的核心消費人群，他們推動了二線城市及下沉地區成為線上螺螄粉最主要的消費市場；而在較高線城市，都市銀發和資深中產兩類人群近兩年在螺螄粉品類上的消費增速較為突出，顯示出較大的消費潛力。
此外，核心人群較整體人群呈現出高消費黏性、高消費頻次也是螺螄粉品類的消費特點，該類人群也更為偏愛好歡螺這一柳州正宗螺螄粉品牌。
而從地域上來看，華東地區、華南地區及華北地區是線上螺螄粉消費的主力地區。其中，在華北、華南、西南、東北及西北地區，好歡螺穩居線上銷量第一；在華中和華東地區，好歡螺的品牌消費規模也位列前茅。據CBNData調研數據顯示，好歡螺是人們線下在購買螺螄粉時最偏愛的柳州正宗螺螄粉品牌。
此外，在螺螄粉的故鄉——柳州，調研數據顯示，超九成柳州消費者更愿意購買本土正宗品牌的螺螄粉。在線上，好歡螺是柳州地區消費占比TOP1的品牌。
五、越正宗越上頭，好歡螺引領螺螄粉市場標準化發展
隨著螺螄粉市場規模的不斷擴大，年輕人在日常的螺螄粉消費之外，衍生出更加多元化、復合化的需求。市場也在迭代過程中，基于不斷深耕的產品力，將螺螄粉投入到了更多元化的消費場景之中。
1、口味升級+品牌力打造，好歡螺連續3年銷售第一
CBNData調研數據顯示，口味是否正宗、是否安全衛生，以及小料是否豐富是消費者購買螺螄粉時的主要考慮因素；而在挑選品牌時，九成消費者在意品牌是否擁有正宗地道的口碑，其次，考慮品牌的知名度以及是否源自柳州的消費者均超六成。
這一結果也在市場上得到了認證。CBNData《白皮書》顯示，在線上螺螄粉銷售中，品牌集中度較高，TOP20的品牌占據了超過60%的市場份額。其中，在近三年的品牌銷售榜單中，帶有“柳州“標簽的正宗螺螄粉品牌好歡螺連續三年獲得銷量冠軍。
除了產地標簽之外，口味也是影響螺螄粉品牌產品力的關鍵。
根據CBNData今年8月的調研數據，女性、年輕一代及新一線城市消費者具有較為明顯的口味偏向性，她們普遍青睞配料多、湯底濃、臭味重的螺螄粉產品。其中，一線城市消費者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味，而女性對“臭味”的接受度比男性更高。
順應消費者需求，市場也不斷在重口味上迭代升級，好歡螺就先后推出了加臭加辣螺螄粉、小龍蝦限量螺螄粉等升級版產品。
2、萬物皆可螺螄粉，多元場景推動市場升級
如果說“口味正宗“影響著螺螄粉構建初步的用戶心智，那對于成熟的品牌來說，”玩味“是品牌創新升級的關鍵。
CBNData《白皮書》顯示，近九成消費者希望解鎖螺螄粉的獵奇吃法，尤其是女性及中青年消費者。在“萬物皆可螺螄粉“的指引下，秉持著“獵奇”心態的消費者們，接連創造出了螺螄粉火鍋、羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子等多種復合型的螺螄粉吃法。
同時，螺螄粉的食用場景也不再局限于正餐，在家看劇、夜宵充饑、公司加班、朋友聚會都是食用螺螄粉的常見場景。尤其是90后及Z世代人群，在生活方式的變化下，他們比90前人群更偏愛用螺螄粉打發看劇時光。
另一邊，消費者嘗鮮的心理也推動著品牌營銷活動的迭代，品牌/IP聯名、直播帶貨、KOL達人種草的營銷邏輯也同樣適用于螺螄粉市場?！栋灼窋祿诧@示，從代際分布來看，年輕一代消費者更偏愛聯名的螺螄粉。
整體來看，盡管螺螄粉作為近兩年異軍突起的地域美食，但憑借其極高的復購黏性以及人群忠誠度，其市場仍在持續擴容。就品牌而言，將“正宗口味”的品牌力地基打好后，積極推行產品創新，以開創味蕾和創意的全新體驗，將成為螺螄粉品牌未來搶占市場份額的重點。
而隨著男性顧客、85后人群、資深中產等顧客增加、品牌持續在線下市場進行開拓，可以預見螺螄粉行業絕不會止步于此，不久的將來，螺螄粉或將從現象級美食走向真正國民級產品。